देसी टिंडा की सब्ज़ी रेसिपी
परिचय:
टिंडा, जिसे हिंदी में अक्सर "रेलू टिंडा" या "देशी टिंडा" कहा जाता है, एक हल्की, सुपाच्य और स्वास्थ्यवर्धक सब्ज़ी है जो खासकर गर्मी और बारिश के मौसम में बहुत पाई जाती है। यह देखने में छोटा, गोल और हरे रंग का होता है। उत्तर भारत के कई घरों में यह सब्ज़ी रोज़ाना के खाने में बनाई जाती है। बहुत से लोगों को यह सब्ज़ी नीरस लगती है, लेकिन यदि इसे सही मसालों और विधि से बनाया जाए, तो इसका स्वाद बेहद लाजवाब हो सकता है।
इस रेसिपी में हम आपको देसी टिंडा की सूखी सब्ज़ी बनाने की आसान, पारंपरिक और स्वादिष्ट विधि बताएँगे, जो रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है।
सामग्री (Ingredients):
मुख्य सब्जियाँ:
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टिंडा – 500 ग्राम (लगभग 6-8 मध्यम आकार के)
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आलू – 1 मध्यम आकार का (वैकल्पिक, छीलकर टुकड़ों में काट लें)
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प्याज़ – 1 बड़ा (पतला स्लाइस में काटा हुआ)
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टमाटर – 1 बड़ा (कटा हुआ)
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हरी मिर्च – 2 (लंबाई में कटी हुई)
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अदरक – 1 चम्मच (कद्दूकस किया हुआ या पेस्ट)
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लहसुन – 3 कलियाँ (कटा या पेस्ट)
मसाले:
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राई (सरसों के दाने) – ½ छोटा चम्मच
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जीरा – ½ छोटा चम्मच
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हींग – एक चुटकी
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हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
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लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच (स्वाद अनुसार)
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धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
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गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
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अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
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नमक – स्वाद अनुसार
अन्य सामग्री:
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तेल – 2 से 3 बड़े चम्मच (सरसों का तेल या रिफाइंड तेल)
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हरा धनिया – थोड़ा सा (बारीक कटा हुआ)
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पानी – 2-3 चम्मच (यदि ज़रूरत हो)
तैयारी की विधि:
स्टेप 1: टिंडा की तैयारी
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टिंडा को अच्छी तरह धोकर छील लें।
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हर टिंडे को 4 टुकड़ों में काट लें। यदि बीज सख्त हैं तो उन्हें निकाल दें।
स्टेप 2: टिंडा उबालना (यदि ज़रूरी हो)
अगर टिंडे थोड़े सख्त हैं तो उन्हें थोड़े नमक वाले पानी में 5 मिनट उबाल लें ताकि वे नरम हो जाएँ। फिर पानी छानकर अलग रख दें। यदि टिंडे कोमल हैं, तो यह स्टेप छोड़ सकते हैं।
सब्ज़ी बनाने की विधि:
स्टेप 3: तड़का लगाना और भुनाई करना
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एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
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उसमें राई डालें, जब वह चटकने लगे तो जीरा और हींग डालें।
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फिर अदरक, लहसुन डालकर कुछ सेकंड भूनें।
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अब प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
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अब हरी मिर्च और टमाटर डालें और तब तक पकाएँ जब तक टमाटर नरम न हो जाए।
स्टेप 4: मसाले डालना
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अब हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें।
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मसालों को अच्छे से मिलाकर 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें।
स्टेप 5: टिंडा और आलू डालना
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अब कटे हुए टिंडे और (यदि डाल रहे हैं तो) आलू के टुकड़े डालें।
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स्वाद अनुसार नमक डालें और अच्छे से मिलाएँ।
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कढ़ाई को ढँक दें और मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ।
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बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्ज़ी तले में न लगे। ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी छिड़क लें।
स्टेप 6: फाइनल टच
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जब टिंडा और आलू पूरी तरह पक जाएँ और सब्ज़ी में पानी न रहे, तब ढक्कन हटाकर थोड़ा और भूनें।
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अब गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें और अच्छे से मिलाएँ।
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ऊपर से कटा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।
परोसने का तरीका (Serving Suggestions):
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गरमा-गरम देसी टिंडा की सब्ज़ी को रोटी, पराठा, या पूरी के साथ परोसें।
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यह सब्ज़ी दाल-चावल के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगती है।
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साथ में रायता और पापड़ भी परोसा जा सकता है।
स्टोरेज और रीहीटिंग टिप्स:
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यह सब्ज़ी फ्रिज में 2 दिन तक ताज़ी रहती है।
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दोबारा गरम करते समय पैन या माइक्रोवेव का उपयोग करें।
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इसे फ्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती क्योंकि टिंडा नरम और पानीदार हो सकता है।
स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits):
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टिंडा में कैलोरी कम होती है और फाइबर अधिक, जो पाचन के लिए अच्छा है।
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यह शरीर को ठंडक देता है और गर्मियों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।
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यह विटामिन C और पोटैशियम का अच्छा स्रोत है।
टिप्स और वैरिएशन (Tips & Variations):
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बेसन डालकर: थोड़ा सा भुना बेसन डालकर सब्ज़ी को एक अलग स्वाद दिया जा सकता है।
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गरम तड़का: ऊपर से सरसों के तेल में लहसुन और साबुत लाल मिर्च का तड़का लगाएँ।
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भरी हुई टिंडे: टिंडे को मसाला भरकर भी बनाया जा सकता है, जिसे "भरवां टिंडा" कहते हैं।
निष्कर्ष:
देसी टिंडा की सब्ज़ी एक साधारण लेकिन बेहद पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जो हर घर की रसोई में आसानी से बन जाता है। यह सब्ज़ी न सिर्फ स्वादिष्ट होती है बल्कि हल्की और सुपाच्य भी होती है। यदि इसे सही विधि और मसालों के साथ बनाया जाए तो यह आपके रोज़ के खाने में एक ताज़गी और विविधता ला सकती है। अगर आपने कभी टिंडे से दूरी बनाई है, तो इस रेसिपी को ज़रूर आज़माएँ — यह आपकी सोच बदल देगी!
अगर आप चाहें तो मैं इसकी भरवां टिंडा या ग्रेवी वाली टिंडा सब्ज़ी की रेसिपी भी दे सकता हूँ। बताइए, आपको कौन सी चाहिए?
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